在网络上，无论是微博还是其他搜索网站，输入“水果酵素”这四个字，就会跳出许多关于它的内容———减肥、养颜、排毒等功效，而其一般为自制品，这无疑代表了天然和安全，让很多爱美人士争相追捧。可是，水果酵素真的有神奇功效吗?
“水果酵素”的制作与卖点
将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体便是“水果酵素”，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。除了应有的酸甜口味外癫痫治愈多少钱，制作出的“水果酵素”也偶尔会有酒味，这是酵母菌活动的结果。酵母对糖也情有独钟，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，就会有酒味。
喝自制的水果酵素小心食物中毒
“水果酵素”最大的卖点是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但事实是，想依靠“酵素”来起到这些效果，只能是美好的想象。蛋白质在整个发酵液中的含量很低，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作为主要发酵产物，其并不具有“水果酵素”的宣传功效。
不仅如此，食用“水果酵素”可能还会对健康造成一定危害。首先，“水果酵素”济南治疗癫痫专业医院制作时需要加入大量的糖，无形中增加了糖的摄入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物。
“水果酵素”本质就是一种自然发酵制品，无论从原理还是实际成分来说都无法达到其所宣称的神奇功效。同天津最好癫痫病医院癫痫病的常用药物时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”，反而会增加健康风险，若真想从水果中获得有益的成分，直接吃掉是有效的方式。
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这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的成都治疗癫痫最好的医院微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。
依照网上的制作方法，获得的“水果酵素”应该是“滋味酸甜”。甜味来源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖。而酸味，则是来自于乳酸菌的活动。事实上，泡菜、腌菜中酸味的获得，也是拜乳酸菌所赐。乳酸菌是一种喜好糖的细菌，水果中和添加的糖为它提供了舒适的生活环境，从而大量滋生，并且源源不断的将糖转化为乳酸。
不过也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”带有了酒味。这则是另一种微生物———酵母菌活动的结果。酵母对糖也情有独钟，在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。
可以看到，一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。
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